Mit dem Mehl der gelben Senfsaat verwirklichst du im Nu deine ganz eigenen Rezeptideen. Schon in der Bibel kommen sie vor, die Senfkörner.

Tatsächlich wächst das Senfkorn aber nicht am Baum, sondern im Inneren der Schoten einer etwa ein Meter hohen, krautigen Pflanze.

Ihre Blüte ist leuchtend gelb und ebenso ihr Samen. Senfsaat gelb steckt in länglichen, dicht behaarten Schoten, die seitlich vom Stängel der Pflanze abstehen.

Geerntet wird im Frühherbst, die Samenkörner werden regelrecht aus den Schoten geschlagen. In einem Sack verpackt, klopfen die Erntehelfer die Schoten so lange auf den Boden, bis sie ihre kostbare Fracht freigeben.

Nun liegt es an dir, welche Variante du gerne ausprobieren möchtest. Ein Beispiel, welches bereits anklang, möchten wir dir gerne zeigen.

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Senfkörner, braun, ganz Die ganzen braunen Senfkörner besitzen einen milden und nussigen Geschmack, der während der Zubereitung durch die typisch scharfen Senfaromen ergänzt wird.

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Um die Verfügbarkeit für dich bei Ernteausfällen und Lieferengpässen zu gewährleisten, kann die Rohware auch von einem anderen Bauern oder Anbauprojekt kommen.

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Der Gewürzgurken-Klassiker einmal selbst gemacht! Eingelegte Zucchini. Eingelegte Fisolen. Die schwarzen Senfkörner sind im Vergleich zu den hellen Senfsamen schärfer, was auf das Unterschiedliche Schärfe-Glykosid zurückgeht, und sind vor allem in der asiatischen Küche und in Indien weit verbreitet.

Im Folgenden zeigen wir dir, anhand welcher Kriterien du Senfkörner gut vergleichen und bewerten kannst. Dadurch wird es für dich leichter, einen Überblick zu bekommen und dich für ein passendes Gewürz zu entscheiden.

Nachfolgend kannst du lesen, was es mit den jeweiligen Kriterien auf sich hat und erfährst, weshalb es für dich sinnvoll ist, Senfkörner anhand der Kriterien zu erwerben oder eben nicht.

Grundsätzlich unterscheidet man zwischen hellen und dunklen Senfkörnern. Die hellen Senfkörner, die auch eine gelbe Farbe haben können, sind die Samen mit dem etwas milderen Aroma.

Sie haben zu beginn einen leicht nussigen Geschmack und bekommen beim Kauen und Verarbeiten ein leicht scharfe Note.

Die Samen der gelben Senfpflanze werden in gemahlener Form, aber auch als ganzes Korn als Gewürz und häufig auch in Gewürzmischungen in der Küche verwendet.

Senfkörner werden als Gewürz und Heilmittel verwendet. Mit dunklen Senfkörner sind sowohl die braunen, als auch die schwarzen Senfsamen gemeint.

Sie sind etwas kleiner, als die hellen Senfkörner und unterscheiden sich von den hellen Senfsamen durch die Farbe.

Ein weiterer Unterschied ist die Schärfe, die beim schwarzen Senf eindeutig intensiver ist, als bei hellen Senfkörnern. Der Grund dafür liegt bei den Glykosiden.

Der helle Senf enthält das etwas mildere Glykosid Sinalbin. Der dunkle Senf bekommt seinen Geschmack durch das Glykosid Sinigrin, dass in Verbindung mit Flüssigkeit sehr scharf werden kann.

Die Senfpflanze stammt ursprünglich aus Vorderasien und Südeuropa. Heutzutage werden Senfpflanzen weltweit kultiviert. Besonders angebaut werden sie in Deutschland, Frankreich und den Niederlanden.

Legst du Wert auf Bio-Qualität, solltest du demnach darauf achten, dass deine Senfkörner aus Deutschland stammen und mit dem Bio-Qualitätssiegel ausgezeichnet sind.

Nimm ein paar Körner und drücke sie einige Zentimeter in die Erde. Achte darauf, dass die Erde immer leicht feucht ist und die Pflanze etwas Sonne abbekommt.

Die Preise für Senfkörner beginnen bereits bei 2,00 Euro pro Gramm. Welchen Preis du im Endeffekt zahlst, ist aber auch abhängig davon, was du für Anforderungen an das Produkt hast.

Bio-Qualitätsprodukte sind in jedem Fall teurer und liegen bei ungefähr 4,00 Euro pro Gramm. Die schwarzen Senfkörner sind durch ihr Glykosid Sinigrin schärfer als die hellen Senfsamen.

Magst du lediglich den Geschmack von Senfsamen reichen die hellen völlig aus. Möchtest du deinem Essen eine schöne schärfe und ein leckeren aromatischen Geschmack verpassen, dann solltest du auf die schwarzen Senfkörner zurückgreifen.

Dunkle Senfkörner sind herber und bilden traditionell in gemahlener Form die Grundlage von Dijon Senf. Durch das Garen der Senfkörner, entsteht ein nussiges Aroma.

Durch ihren etwas milderen Geschmack, finden sie häufiger Verwendung in der deutschen Küche, als der schwarze Senf.

Die gelbe Senfpflanze ist zudem die Basis von Tafelsenf. Auch die Qualität von Senfkörnern ist von Bedeutung. Dunkle Senfkörner variieren in der Farbe.

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